Sur le site que tu as trouvé, la datasheet est en chinois, ce qui n'est pas spécialement ma tasse de thé .. (ni de saké...)
Mais on peut voir sur le photo du site la vraie référence du capteur: MG811
et avec cette référence, il a été facile de trouver une datasheet en anglais, avec explication du fonctionnement:
http://www.parallax.com/Portals/0/Downloads/docs/prod/sens/MG811Datasheet.pdf
... fonctionnement qui se fait à partir de réactions chimiques entre le CO2 et les électrodes du capteur... personnellement je ne suis pas adepte des équations de réactions chimiques...
Je sais qu'il existe aussi des capteurs de gaz infrarouges, surement beaucoup moins chères mais beaucoup moins performants aussi ...